La berenjena es de las opciones más ricas en fibra, cuenta con una gran variedad de nutrientes y suele ser un vegetal sumamente bajo en calorías. Se ha destacado desde hace mucho tiempo, por ser parte de la dieta mediterránea, además también de ser una opción perfecta, puede ser sumamente rica en nutrientes esenciales para el organismo.
De acuerdo a la información de los expertos, una porción de berenjena puede proporcionar al menos el 5% de las necesidades diarias de fibra, cobre, manganeso, vitamina B-6 y tiamina que requiere una personas. También contiene otro tipo de vitaminas y minerales. Aunado a ello, se hace mención a su contenido de antioxidantes, mismos que ayudarán al cuerpo a eliminar los radicales libres.
De acuerdo a la información nutrimental, esta receta será ideal disfrutar por el bajo contenido de calorías con un total de 306g, lo cual es considerado un aproximado de tan solo el 15% en el nivel de media y baja. En cuanto a azúcares tan solo será de 7.4g de azúcares con el 8%. Por esto y más, puedes aprovechar la berenjena para tu cena en una receta que seguramente amarás.
Berenjenas rellenas de espinacas con queso
Ingredientes
150g de cebolla
300g de hojas de espinacas
2 dientes de ajo
2 huevos
100g de queso parmesano
40ml de aceite de oliva
200ml de salsa de tomate (casera)
Tallos de cebollín
Preparación
- Cortaremos las berenjenas por la mitad y dejaremos remojar en agua y sal y por 20 minutos.
- Para el relleno: Cortaremos en tiras la cebolla y los dientes de ajo.
- Llevamos al sartén para dejar sofreír con un poco de aceite de oliva.
- Cuando cambié de color la cebolla agregaremos las espinacas y dejaremos cocinar a fuego bajo.
- Integraremos los huevos, el queso, parmesano y sal. Dejaremos hasta obtener una masa.
- Pasaremos las berenjenas a cocinar en una olla con sal por 15 minutos.
- Sacamos, escurrimos y pasamos a una bandeja de horno. Rellenamos con la mezcla de queso.
- Llevamos al horno por 250ºC por unos 15 minutos o hasta notar que se ha gratinado por completo.
Y listo, sirve con el cebollín y disfruta.
