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Chile en nogada con relleno vegano: tradición mexicana en versión sin carne

Chile en nogada con relleno vegano: tradición mexicana en versión sin carne
Garabatos

El chile en nogada es uno de los platillos más representativos de las fiestas patrias, aunque tradicionalmente se prepara con carne molida, lo que limita a quienes siguen una alimentación vegana. Sin embargo, la cocina actual ha encontrado en los vegetales y las proteínas de origen vegetal una alternativa deliciosa que permite disfrutar este clásico sin perder su esencia.

Este relleno vegano ofrece una opción igual de colorida y llena de sabor, ideal para celebrar en septiembre sin recurrir a productos de origen animal. Se trata de una receta sencilla que conserva la autenticidad de la gastronomía mexicana, pero adaptada a quienes buscan una dieta basada en plantas.

Ingredientes:

  • 5 chiles poblanos grandes, asados y desvenados
  • 1 taza de lentejas cocidas
  • 1 taza de garbanzos cocidos y ligeramente machacados
  • 1 plátano macho maduro en cubitos
  • 1 manzana en cubitos
  • 1 durazno en cubitos
  • 1 pera en cubitos
  • ½ taza de pasas
  • ½ taza de nuez picada
  • ½ cebolla finamente picada
  • 2 jitomates en cubitos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Canela en polvo, clavo molido y sal al gusto

Preparación:

1._ Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla con el jitomate hasta que se suavicen.
2._ Agregar las lentejas y los garbanzos, mezclando bien.
3._ Incorporar las frutas, las pasas y la nuez picada.
4._ Condimentar con canela, clavo y sal; dejar cocinar a fuego bajo para integrar los sabores.
5._ Rellenar los chiles con esta mezcla y bañarlos con nogada vegana (puede prepararse con nuez de castilla, leche vegetal y pan remojado).

Este relleno vegano mantiene la esencia del chile en nogada y lo convierte en una opción incluyente para compartir en la mesa durante las celebraciones patrias. Una receta que une tradición y creatividad para seguir disfrutando de uno de los sabores más emblemáticos de México.

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Itzel Becerril
Itzel Becerril

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