Todos sabemos que una de las joyas gastronómicas de nuestro país es Ensenada, Baja California, principalmente cuando hablamos de mariscos; y un gran representante de dicho estado es nada más y nada menos que el chef Benito Molina, dueño y jefe de cocina de tres reconocidos restaurantes de aquella ciudad portuaria (además de juez de MasterChef México durante las primeras temporadas), quien por cierto, compartió con sus seguidores una sencilla pero deliciosa receta de tacos de pescado estilo Ensenada.
Aunque el origen de este platillo no está muy claro, se cree que los tacos de pescado fueron creados entre 1960 y 1961 en el Mercado Negro de Ensenada, Baja California, por un restaurantero conocido como “El Bachilaguato”, quien en un principio no capeaba el pescado sino que lo asaba y preparaban con angelito, una especie de tiburón que abundaba en la bahía.
Más tarde, los tacos de pescado fueron evolucionando y heredando aspectos de la cocina asiática, pues algunas comunidades de Japón se asentaron en aquel estado a principios del siglo XX.
“La leyenda cuenta que llegó a Ensenada por el tempura, por los buzos japoneses que llegaron a la Península en algún momento y pues ese capeado tempura es el que se usó” explicó Benito Molina.
La recomendación del chef es utilizar pescado de roca fresco pues considera que es el que tiene un mejor sabor para esta preparación, sin embargo, también puedes utilizar cualquier pescado blanco.
Ingredientes
- Pescado de roca fresco
- Tortillas de maíz
- Aguacate
- Col
- Pico de gallo
- Salsa verde (o guacamole si lo prefieres)
- Mayonesa
- Harina
- Polvo de hornear
- Mostaza
- Sal
- Pimienta
- Cerveza artesanal (o la que encuentres en la tienda)
- Polvo de chiles
Receta de tacos de pescado estilo Ensenada
- Lo primero que debes hacer es mezclar la harina con el polvo de hornear, mostaza, sal, pimienta, polvo de chiles y la cerveza.
- Una vez que la mezcla para el capeado quedó perfectamente bien batida y sin grumos, puedes meter las tiras de pescado.
- Gira las tiras de pescado para que queden completamente cubiertas por la mezcla para capear y después ponlas en aceite hirviendo (suficiente aceite para que la harina se fría).
- Puedes ir moviendo poco a poco las tiras de pescado para que se frían por todos lados y cuando estén doraditos, retíralas del aceite y ponlas sobre un plato con una servilleta para que absorba la grasa.
- Después, puedes comenzar a armar los tacos de pescado. Solo necesitas agregar un poco de mayonesa a las tortillas calientes, luego el pescado blanco, un poco de col, salsa al gusto, aguacate, pico de gallo y unas gotitas de limón.
¡Y listo! Ya tienes la receta de tacos de pescado estilo Ensenada, compartida por el propio chef Benito Molina. Cuéntanos qué te pareció si la preparas en casa y qué otras recetas te gustaría que te contáramos.
