Actualmente en Francia, el 90 por ciento de los embutidos incluyen nitritos que son utilizados en el proceso de curación de las carnes que terminarán siendo jamón, tocino y salchicas. Precisamente son los nitritos los que le otrogan ese color característico en el jamón rosado y resto de carnes frías. La Asamblea Nacional de Francia aprobó un proyecto de ley que pretende reducir gradualmente el uso de nitritos en las carnes curadas, además de que ordenó una revisión de sus posibles riesgos para la salud, est...
