Los frijoles enlatados son prácticos, pero surge la duda: ¿hay que enjuagarlos antes de usarlos? La respuesta depende del plato y de tus objetivos nutricionales y culinarios.
Por qué conviene enjuagarlos
Reducción de sodio: El líquido de la lata contiene agua, sal y aditivos. Enjuagarlos puede disminuir hasta 41% del sodio, frente al 36% que se reduce solo al escurrir. La American Heart Association recomienda esta práctica para cuidar la salud cardiovascular.
Mejor textura y sabor neutral: El líquido puede dejar un sabor metálico o “enlatado”. Enjuagarlos permite que las especias predominen y evita que sopas o guisos se espesen demasiado.
Menos oligosacáridos: Parte de los azúcares complejos que causan gas se liberan al líquido; enjuagarlos ayuda a eliminarlos, aunque no es una solución definitiva.
Cuándo es mejor no enjuagar
Para aprovechar el aquafaba: El líquido de los frijoles, especialmente garbanzos, actúa como espesante y emulsionante, útil en merengues veganos, mayonesa o sopas. Enjuagarlo elimina este recurso.
Textura cremosa en purés o dips: Hummus o purés se benefician del aquafaba para lograr suavidad sin añadir agua o aceite extra.
Retención de nutrientes: Algunas vitaminas B hidrosolubles permanecen en el líquido. Si no te preocupa el sodio, puedes optar por no enjuagar.
Mito del gas y la hinchazón
Enjuagar ayuda, pero la mayoría de los oligosacáridos permanecen en el frijol. Métodos más efectivos son remojar y cocinar frijoles secos, desechar el agua de remojo o añadir especias como comino o epazote.
Recomendación de expertos
La Academia de Nutrición y Dietética y Mayo Clinic recomiendan enjuagar y escurrir los frijoles para reducir sodio.
Enjuaga si: buscas menor sodio, sabor neutro o controlar el espesor de tus platillos.
No enjuagues si: planeas usar aquafaba o el sodio no es tu prioridad.
Procedimiento: Abre la lata, vierte los frijoles en un colador y enjuaga bajo agua fría durante 30 segundos, removiendo con la mano para un lavado uniforme. Esto maximiza la eliminación de sodio y sabor metálico.
