Hace varios años documentando el guaxmole morelense, un grupo de fotógrafos lidereados por el doctor Miguel Izquierdo, promotor cultural, fuimos a Oaxtepec y tristemente nos dijeron que en "el cerro de los guajes" (significado del nombre náhuatl) no le ofrecían ese platillo al turismo que los visita. Nos dijeron que el guaxmole era un platillo humilde de la cocina familiar cuya sencillez se resguardaba en los hogares. Otros testimonios me hicieron saber que incluso era un platillo al que muchos temían, ya que s...
