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El guacamole, uno de los grandes embajadores de la gastronomía mexicana, ha conquistado paladares en todo el mundo. Su base es el aguacate, un fruto con más de 400 variedades globales, del cual México lidera la producción mundial, aportando el 46% del valor de las exportaciones. Origen y evolución del guacamoleDe raíces prehispánicas, su nombre original en náhuatl es Ahuacamolli, que significa “mole de aguacate”. En su forma más antigua, el guacamole se preparaba únicamente con aguacates, jitomates y chiles...